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Asian Talk 238 上海で13年の料理人・一戸直樹が紐解く「江戸前鮨」の神髄
06-21 /14:30 - 16:00
【イベントテーマ】
Asian Talk 238
上海で13年の料理人
一戸直樹が紐解く「江戸前鮨」の神髄
銀座『鮨 いちのへ』で学ぶ、文化と粋の作法
【イベント紹介】
伝統が息づく街・銀座に、新たな暖簾を掲げた『鮨 いちのへ』。
店主の一戸直樹は、13年という長きにわたり上海の最前線で腕を振るい、国境を越えて多くの美食家たちを魅了し続けてきました。海外という外からの視点を持ったからこそ、一戸が改めて深く魅了されたのが、日本が世界に誇る独自の食文化「江戸前鮨」です。
本イベントでは、一戸直樹がナビゲーターとなり、「江戸前鮨とは何か」という基本から、知っているようで知らない食事の作法、そして日本人が大切にしてきた独自の暗黙のルール（粋な嗜み）を、分かりやすく丁寧に解説いたします。
「伝統的な鮨店は少し緊張する」
「海外のゲストに、自信を持って鮨の文化を説明したい」
そんな方にこそ、ぜひ触れていただきたい時間です。
ただ食べるだけではない。歴史を知り、作法を身に纏うことで、目の前の一貫がさらに深く、美味しくなる──。『鮨 いちのへ』がご提案する、新しい鮨の愉しみ方をぜひご体感ください。
解説内容（プログラム予定）
- 江戸前鮨の歴史と本質
- なぜ「江戸前」と呼ぶのか？ 職人が仕込む「技（仕事）」の秘密。
- 美しく魅せる、鮨の作法
- 手で食べるべき？ 箸で食べるべき？
- 醤油の正しいつけ方、シャリを崩さない美しい口への運び方。
- 粋に愉しむためのルールとマナー
- なぜ香水は控えるべきなのか？ カウンターの檜（ひのき）に隠された職人の想い。
- おまかせ（Omakase）という、職人と客との信頼関係が生む至高のコミュニケーション。
イベント当日は、寿司と日本酒の試食・試飲コーナーもございます。
【登壇者プロフィール】
一户直树
鮨 いちのへ 店主
孫靖涵
（ソン・ジンハン）
元中国中央電視台アナウンサー・プロデューサー
【イベント情報】
ゲスト：一户直树
司会：孙靖涵
日時：2026年6月21日（日曜日）14:30-16:00
場所：単向街書店・東京銀座店
東京都中央区銀座1-6-1
使用言語：中文・日本語
全席自由席（25席）
費用：2,000円｜年間会員無料
座席は先着順でございます。時間の余裕を持ってご来場ください。
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【ご予約参加】
下記のリンクより予約ページへお進みいただき、
イベント参加に関する注意事項をご確認のうえ、必要事項をご入力ください。
参加費はイベント当日、1階カウンターにてお支払いください。
https://forms.gle/VSJdDYcWU8PfCHah9
【当日券】
店頭レジにて販売しております。
【単向街書店・東京銀座店 年会費会員】
単向街書店・東京銀座店の年会費会員の方は、本イベントに無料でご参加いただけます。
下記のリンクより予約ページへお進みいただき、イベント参加に関する注意事項をよくお読みのうえ、必要事項をご入力ください。
イベント当日は、有効な会員カードをスタッフにご提示いただき、確認後にご入場ください。
https://forms.gle/VSJdDYcWU8PfCHah9
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来店参加の方へ
イベントの開演時間の30分より、入場受付を開始いたします。
ご不明な点がございましたら、下記の電話番号までお気軽にご連絡ください。
お問い合わせ：電話 03-6263-0116
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【単向街書店・銀座店年間会員のご入会申込み】
年間費会員申込コード
◎年間費会員会費：33,000円/年(税込)
【会員特典】
1、中国語書籍（簡体）3割引
2、番号付き会員カード
3、無料ドリンク券12枚の進呈
4、イベント無料参加